2024年3月18日，市场监管总局等六部委联合下发了《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），对预制菜产业进行了一次重构，突出表现为“一不二减三加”。“一不”，就是不得添加防腐剂。“二减”，一是减掉了净菜和中央厨房制作的食品，二是减掉了主食类食品。“需要加热或熟制后方可食用”的表述，把原来的宽泛的即热类、即烹类、即配类、即食类预制菜的范围大大缩减了。“三加”，一是加强“工业化生产”概念，提升生产企业的“准入门槛”，为以后的有效监管创造了有利条件；二是加强食品安全管控，增强原料品质；三是加强保鲜技术，尤其是物理保鲜技术的应用。该《通知》对预制菜产业和餐饮业各类